Productos y Mercados: Toccha Comun II, 2027–2031

🌱 Por qué existe esta finca

Muchos pequeños agricultores del Valle del Mantaro ya cultivan sin pesticidas ni fertilizantes sintéticos. Su fertilidad viene de un ciclo tan antiguo como el valle: el maíz, la alfalfa y las papas alimentan a la familia y a los animales (cuyes, conejos, gallinas, a veces una vaca), y el estiércol de los animales vuelve a los campos. Ese ciclo ya contiene la mayor parte de lo que es la agricultura orgánica.

Lo que suele faltar es amplitud: cultivos de muchas familias rotados durante tres a cinco años, para que las plagas y enfermedades nunca se instalen; hábitat vivo para los insectos que comen las plagas; suelo que se construye en vez de agotarse; y descanso para la tierra cuando lo necesita. Toccha Comun II es donde probamos esas piezas en un terreno pequeño, anotamos lo que funciona y lo que falla, y regalamos el plan libremente a cualquier agricultor que quiera hacer la misma transición.

No somos expertos con títulos ni fingimos serlo. Somos quienes cultivan, venden y comen esta comida, y creemos que el conocimiento construido con la práctica, compartido entre vecinos y probado a la vista de todos vale tanto como cualquier solución empaquetada. Damos la bienvenida a los expertos a esa conversación, en los términos de la comunidad.

La diversidad también es protección. A medida que cambia el clima, las plagas, lluvias y heladas de las que depende un solo cultivo pueden cambiar más rápido de lo que un valle puede adaptarse. Los agricultores que ya conocen una gama de cultivos que prosperan aquí son agricultores que pueden responder.

🧺 Lo que venderá Toccha Comun II, 2027–2031

Sigue como candidato: lechuga baby, espinaca baby y mezclas de hojas verdes, que podrían ocupar una celda en año de descanso entre abonos verdes para compradores de restaurantes.

🍅 Tomates en Toccha

Este terreno da a los tomates una celda de 27.5 m al año: 58 plantas en espaldera, agua por surcos, herramientas manuales, noches cerca de la helada de junio a agosto y granizo en la época de lluvias. El foco son los cherry, que rinden y se venden mejor; los de cóctel y de rebanar tienen dos plantas cada uno para evaluación.

• Solo polinización abierta. Sin híbridos F1, así que la semilla de cada variedad se guarda en la finca y se comparte por la red.
• Sistema de soporte y rendimiento. En espaldera y podadas, sus plantas han promediado 1.7–3.5 kg cada una por campaña, la mayoría cerca del extremo alto, con el clima y el rajado empujando hacia abajo. La cosecha semanal ronda 0.3–0.4 kg por planta, así que 58 plantas dan unos 20 kg por semana durante ocho a nueve semanas.
• Reposición, no plástico. El vivero cría cerca de 40% de plantas extra y los chupones enraizados de la poda suman más. Reemplazan plantas perdidas por helada o granizo; el resto se vende en la feria de los sábados de Chupaca.
• Helada y los árboles. La línea de eucaliptos puede suavizar una helada radiativa cerca de los árboles, pero la franja de tomate es la más alejada de ellos, así que no cuente con eso. En una noche despejada y sin viento, riegue por la tarde y cubra las plantas con sábanas de algodón, costales de yute o paja.

🏷️ Venta de tomates: unidades y precios

Los compradores en el Perú comparan los tomates por kilo y los tomates de especialidad cuestan varias veces más que el Roma de mercado. Venda unidades que los cocineros reconocen, para que la comparación sea “esta canasta o aquella” y no el precio por kilo.

Vender usted mismo en la feria captura el keystone; con sus volúmenes allí debería ir la mayoría de los tomates. La hoja Weekly Sales del plan financiero muestra las unidades a preparar cada semana, los precios mayorista y al detalle, y permite fijar su propia mezcla de venta al detalle para cada producto.

• Muestre siempre un precio. Deje que las muestras, el sabor y un vendedor informado sostengan un precio más alto.
• Por pieza: pese un lote, valórelo al precio por kilo, divídalo por la cantidad y redondee hacia arriba a los 10–25 céntimos más cercanos.
• Oferta por volumen: suba un poco el precio unitario y ofrezca un trato redondo (“S/1.70 cada uno o 3 por S/5”); si nadie compra sueltos, el precio unitario es muy alto.
• Precio por “montoncito”: el montón conocido de los mercados peruanos, dimensionado por ensayo.
• Mezcle a gusto: varias variedades a un mismo precio, o una canasta armada por el cliente desde cajones, con algunas canastas listas para quienes tienen prisa.

📦 Empaque sin plástico

Una “canasta” es el envase que va del agricultor al comprador, medido por volumen con un peso aproximado: pinta ≈ 250 g, cuarto ≈ 500 g.

🧼 Las líneas de jabón

Trece barras en frío en tres líneas, todas cortadas de moldes de caja de madera a la medida de una cortadora de alambre, elaboradas en Chupaca y vendidas junto a las verduras, flores, tintura y velas. Las recetas, moldes, plan de aroma, arcillas, colores naturales, abastecimiento, costos y normas están en el plan de jabones (v4); esta sección reúne el lado comercial.

• Chacra (económica): manteca y coco, 80 g a S/ 5 o 3 por S/ 13, entre Dove y Heno de Pravia por gramo; más el Exfoliante Agricultor y Jardinero y bolsas de retazos (puntas) a S/ 4. Para vecinos que trabajan la tierra y cuidan su presupuesto.
• Suave: leche, manteca, oliva y palta, poco coco, 7% de sobreengrasado y 1% de aroma o ninguno. Los mejores márgenes de las tres, así que aguanta el mayoreo a mitad de precio.
• Vegetal (sin ingredientes de origen animal): oliva, coco, palta y manteca de cacao; sin manteca de cerdo, leche, miel, cera de abeja ni carmín. La base más cara, cerca de S/ 5 por barra; S/ 15 al detalle, mayoreo solo con coco refinado.
• Color y arcilla locales: achiote, palillo, cacao, alfalfa y arcillas cosméticas; arcilla de Aco solo tras un análisis de laboratorio, pero jaboneras de Aco desde ya.
• Sin afirmaciones y registro: diga de qué está hecha cada barra y cómo se siente. El jabón en barra necesita una NSO de DIGEMID; pregunte si las barras que comparten base pueden compartir una.

🌳 Nuestros árboles de eucalipto y agaves

Árboles de eucalipto

• Infusión de hojas (ya está en las recetas). Eucalipto Spa usa unos 40 g de hojas frescas por lote de 500 g de aceites (80 g por lote de 1 kg). Es gratis y los árboles no lo notarán.
• Aceite e hidrolato de eucalipto propios. El pequeño destilador previsto para la lavanda también puede destilar hojas de eucalipto. El rendimiento es desconocido, así que haga una prueba con 1–2 kg de hojas frescas antes de contar con él. El ahorro es modesto: cada barra de eucalipto usa solo 1–1.4 g de aceite, así que 500 barras al año necesitan unos 0.6 kg. Lo que paga el destilador es el aceite de lavanda.
• Precaución. Se reporta que la hojarasca de eucalipto inhibe las plántulas. Composte bien las hojas antes de acercarlas a las celdas de hortalizas y use hojas frescas solo para infusiones.

Cinturón de agaves

• Primero identifíquelas. La “penca azul” gris azulada es Agave americana; “cabuya” también se usa para Furcraea. Cuente las hojas maduras. Estas plantas crecen despacio, florecen una sola vez tras décadas y luego mueren, así que el cinturón no es un cultivo para despojar.
• Fibra (cabuya, pita): el mejor uso. Corte solo unas pocas hojas maduras externas por planta al año, raspe o enrie para liberar las fibras (de cerca de un metro, duras y ásperas), lave y seque al sol. Usos que encajan en el plan: pita para la espaldera de tomates y para las fajas del jabón en lugar de yute o plástico, y guantes exfoliantes ásperos, bolsitas para jabón y posajabones que se vendan con el Exfoliante Agricultor y Jardinero. La fibra es muy rígida para tela.
• Por ahora no. Sangrar el corazón para aguamiel o jarabe mata la planta, y un alimento necesitaría su propio registro sanitario. El cinturón sigue como cerca viva y cortavientos junto a los árboles; si alguna vez sale un tallo floral, da un palo largo y liviano.

🕯️ Velas

Velas pilar y con forma vertidas a mano en moldes de silicona, en soya de fusión alta, soya-coco, soya-cera de abeja y cera de abeja pura de Junín. Detalles en el plan de velas (v2).

• No es para alumbrar de noche: aromáticas y decorativas, desde una velita de S/ 5 (y una caja de segundas a S/ 3–4) hasta un centro de mesa de S/ 55, cada artículo al menos 2× los materiales.
• Competencia: las velas de marca en recipiente en el Perú cuestan S/ 18–50; las nuestras salen a unos S/ 9–12 por 100 g de cera frente a S/ 27–38 de las marcas, y ninguna aparece en las ferias de Chupaca o Huancayo.
• Colores naturales: las ceras son el color (soya crema, cera de abeja dorada); achiote o palillo solo en un baño exterior; nada de polvos dentro de las velas.
• Mayoreo: solo la velita, el Árbol de la Vida y los sets en caja, a cerca de 70% del detalle. Mida el molde Árbol de la Vida con agua: unos 150 g, no 450–680 g.

🫙 Bálsamos y mantequilla para madera

Bálsamos sin agua hechos en una hora en la cocina del jabón, con caléndula y lavanda de la finca, cera de abeja y manteca de cacao de Junín. Detalles en el plan de bálsamos (v1).

• Competencia: los bálsamos labiales naturales peruanos cuestan S/ 15–21 por 4–8 g; la cera para madera Bee's Max, S/ 39 por 100 g. Los nuestros están por debajo de ambos a 3.4–6.2× los materiales.
• Normas: los bálsamos son cosméticos (NSO, sin afirmaciones); la mantequilla para madera y las envolturas de cera de abeja no lo son. Nada de ungüentos para el pecho.

🍵 Infusiones

Seis mezclas (Sobremesa, Noche de Lavanda, Valle Cítrico, Cacao de Junín, Cafetal, Jardín de Toccha) en bolsitas de taza y de jarra y paquetes sueltos pequeños, con herramientas para prepararlas. Detalles en el plan de infusiones (v1).

• Mercado: el 96% de los hogares peruanos toma infusiones, pero solo unas 36 tazas por persona al año; compran sobre todo mujeres de más de 45; Lima compra bolsitas y las provincias hierbas a granel. Los filtrantes de supermercado cuestan S/ 0.07–0.15, así que los nuestros son premium (unos S/ 0.67 por bolsita) para Huancayo, hoteles, cafés, turistas y regalos.
• Bolsitas: las 4,000 con cordón (S/ 0.11 c/u) por ahora; termosellables con hilo y etiqueta para regalos; una maquila peruana para doble cámara cuando crezca el volumen.

🌶️ Hierbas culinarias y condimentos

Hierbas secas de la finca, sales con Sal de Maras, un aderezo de pachamanca, ají en hojuelas y semillas, y Macha Andina, una salsa macha a la peruana. Detalles en el plan de hierbas culinarias (v1).

• No pelee con Sibarita en lo básico (orégano S/ 3.90 por 50 g); venda mezclas, huacatay y muña secos, sales y la macha, que no encontramos hecha en el Perú.
• Cultive huacatay, orégano, tomillo, romero, muña, hierbabuena y toronjil en una cama perenne fuera de la rotación; compre ajíes, Sal de Maras, ajo y especias.

💧 Tintura de Echinacea, vendida sin afirmaciones de salud

El plan hace tintura con cada bloque de Echinacea cosechado, empezando con la cosecha de julio–agosto de 2029. Un bloque de unas 154 plantas da cerca de 5 kg de raíz seca; con una proporción 1:5 son unos 25 litros, o alrededor de 800 frascos de 30 ml tras las pérdidas. En el plan financiero esta pasa a ser la mayor línea de ingresos, cerca de una cuarta parte de los ingresos a cinco años, por lo que las reglas de venta de abajo importan.

🌼 Los otros productos

• Kale: atados para la feria de Chupaca, restaurantes y la Bioferia. Viaja mejor que la acelga, y su experiencia presentando el kale a nuevos compradores es el principal activo.
• Flores de corte: atados de Rudbeckia y, desde 2028, flores de Echinacea, junto a las verduras y para floristas, hoteles y restaurantes.
• Lavanda: atados secos y sachets para cocineros y fabricantes de velas, además de botones y ramitas para nuestro jabón; la hilera también atrae avispas parasitoides.
• Habas: vainas verdes para compradores locales; su principal valor es el nitrógeno que dejan en el suelo.
• Flores comestibles y huacatay: de la franja de la cabecera; ventas pequeñas, pizcas gratis sobre las verduras del cliente y una forma de abrir conversaciones sobre cómo se cultiva la comida.
• Semilla y plantas: semilla de polinización abierta para la red; excedente de reposición y chupones enraizados en la feria de Chupaca.

🛒 Dónde vendemos

⚖️ Etiquetas, la etiqueta de la marca y la certificación

• Puede vender sin certificación. La certificación solo se necesita para usar las palabras orgánico, ecológico o biológico, que la ley peruana reserva para productos certificados. Una etiqueta de Earth Matter Peru y una descripción sencilla de cómo cultiva están bien.
• Cuánto costaría el SGP. Aún no hay una tarifa publicada. Junín conformó su consejo regional del Sistema de Garantía Participativo en julio de 2026, pensado para funcionar a “costo social”, y todavía debe ser autorizado por SENASA. Los costos principales son de tiempo: registros de la finca, visitas entre pares, reuniones y una renovación anual. La certificación por tercera parte, en cambio, se reportó en un promedio de US$10,000–12,000 al año (2019), lo que no tiene sentido a su escala.
• Recomendación: venda ahora bajo la etiqueta; consulte al consejo SGP de Junín sobre cuotas y plazos cuando esté autorizado, y únase si la Bioferia o sus compradores empiezan a pedirlo.
• Los productos registrados son distintos de la certificación. El jabón necesita su propio registro de DIGEMID (NSO) y la tintura necesita una respuesta escrita de DIGEMID. Ninguno depende de las palabras “orgánico”.

🫘 Semillas: tradicionales, híbridos y transgénicos

La semilla tradicional y de polinización abierta sale fiel. Si guarda semilla de una buena planta, sus hijas se ven y saben como ella. Eso permite a una comunidad conservar, compartir y mejorar sus propias variedades por generaciones, y por eso Toccha cultiva solo tomates de polinización abierta y guarda semilla de todo.

Los híbridos F1 vienen del cruce de dos líneas parentales. Su semilla no sale fiel porque los rasgos de los padres se separan otra vez en la siguiente generación; eso es genética, no ley. Los agricultores pueden estabilizar un híbrido seleccionando durante varias generaciones, y muchas variedades tradicionales empezaron así. Algunas variedades comerciales también están protegidas por derechos de obtentor.

Los cultivos transgénicos tienen genes cambiados en un laboratorio y no por cruce y selección. El Perú tiene actualmente una moratoria a la siembra de transgénicos. Nuestra postura es simple: la seguridad alimentaria descansa en semillas diversas en manos de quienes las cultivan, y cada variedad mantenida viva en el valle es un pequeño acto de esa independencia.

🗂️ Reservado para otros sitios

El riego por goteo, el acolchado de plástico negro y un pozo o bomba solar no forman parte del plan de Toccha Comun II. Las notas de goteo se guardan como referencia para futuras ubicaciones.